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燕麦奶和牛奶的区别
发布时间：2022-12-19 10:43:36
我觉得，如果要认识到燕麦奶和牛奶的区别，应该首先思考一个问题，燕麦奶是从什么时候在什么情况下，变得被我们需要的？毕竟肯定是先有了需求，才有了现在的市场。一方面，欧美“反思牛奶”的热潮让消费者们开始质疑牛奶，乳糖不耐症、酪蛋白阻碍其他食物消化、过度摄入蛋白质带来的负担、动物激素隐患等问题让消费者开始寻求合适的牛奶替代品，由此促进了大众对植物基蛋白饮品的需求。相较其他植物原料，燕麦算是一个“天选之子”。燕麦蛋白本身是谷物中的佼佼者，碳水的构成中还蕴含丰富的膳食纤维及多糖等，其中的燕麦β-葡聚糖更经大量实验证实具有增加饱腹感、稳定血糖、降低胆固醇的作用。相较于豆浆，用燕麦做成的植物奶还避免了转基因和激素的问题。另一方面，现在的消费者更愿意尝试新鲜事物，为新的植物奶产品提供了机会，燕麦奶也可以作为满足消费者多元化饮食的一个新选择。事实上，牛奶和燕麦奶并非“势不两立”，用谷物去和牛奶比蛋白可能是选错了对象，补充蛋白质已经不是消费者急迫的需求，人们开始追求营养均衡，从营养的角度来看，燕麦奶对比牛奶有其专有的营养配比和成分。
此外，燕麦奶也用实力打破了“碳水炸弹”的错误认知。燕麦奶不但与普通全脂牛奶的碳水化合物含量接近，且100毫升仅含有4克天然所得的燕麦胚芽糖，少于牛奶中的每100毫升5克的天然乳糖。而另一部分主要为酶解得到的复杂碳水，如膳食纤维及燕麦多糖等，这类型的碳水在身体分解较慢，能有效维持饱腹感，帮助减少主食碳水的摄入。需要特别指出的是，在生产燕麦奶过程中，将β-葡聚糖完好保留的技术，直至现在仍非常难以掌控。一般以粉状燕麦加工的燕麦奶，其β-葡聚糖含量大多在生产过程中已经流失了。而能完好保留精华碳水β-葡聚糖的燕麦奶，则也能继承燕麦降低胆固醇、稳定血糖的功效。在临床实验中，以饮用米浆作为参照，血压、血脂等检测数据显示，饮用燕麦奶5周可以显著降低胆固醇浓度。作为饮料品类的新选择，燕麦奶也不逊色。有些人可能认为它只是大豆、杏仁以及各种坚果之外的另一种选择，但是一旦尝试了燕麦奶，单纯从风味上被吸引的消费者也不在少数，自带的清甜口味加上类似乳脂的质构也成为让消费者复购的因素。此外，作为咖啡的新伴侣，不会喧宾夺主的燕麦奶，
作者：FoodTalks
链接：https://www.zhihu.com/question/330090260/answer/1364389664
来源：知乎
此外，燕麦奶也用实力打破了“碳水炸弹”的错误认知。燕麦奶不但与普通全脂牛奶的碳水化合物含量接近，且100毫升仅含有4克天然所得的燕麦胚芽糖，少于牛奶中的每100毫升5克的天然乳糖。而另一部分主要为酶解得到的复杂碳水，如膳食纤维及燕麦多糖等，这类型的碳水在身体分解较慢，能有效维持饱腹感，帮助减少主食碳水的摄入。需要特别指出的是，在生产燕麦奶过程中，将β-葡聚糖完好保留的技术，直至现在仍非常难以掌控。一般以粉状燕麦加工的燕麦奶，其β-葡聚糖含量大多在生产过程中已经流失了。而能完好保留精华碳水β-葡聚糖的燕麦奶，则也能继承燕麦降低胆固醇、稳定血糖的功效。在临床实验中，以饮用米浆作为参照，血压、血脂等检测数据显示，饮用燕麦奶5周可以显著降低胆固醇浓度。作为饮料品类的新选择，燕麦奶也不逊色。有些人可能认为它只是大豆、杏仁以及各种坚果之外的另一种选择，但是一旦尝试了燕麦奶，单纯从风味上被吸引的消费者也不在少数，自带的清甜口味加上类似乳脂的质构也成为让消费者复购的因素。此外，作为咖啡的新伴侣，不会喧宾夺主的燕麦奶，
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